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秋の味覚 さつまいも

さつまいもには食物繊維、ビタミンC、カリウム、ビタミンEそして独自の成分であるヤラピンが豊富に含まれています。

〖主な栄養素と働き〗
・食物繊維
腸の働きを活性して、おなかの調子を整える効果があります。不溶性食物繊維が中心で便のかさを増して排便を促します。

・ビタミンC
免疫力を高めたり、肌の調子を整えたりする働きがあります。一般的なビタミンCは熱に弱いですがさつまいものビタミンCはデンプンに守られているため加熱しても壊れにくいのが大きな特徴です。

・カリウム
身体に余分な塩分を外へ逃すのを助けむくみの予防や高血圧の防止に役立ちます。

・ビタミンE
強い抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぎ血行をよくする効果が期待できます。

・ヤラピン
さつまいもを切ったときに出る白い液に含まれる成分です。腸の動きを刺激して食物繊維と一緒に便通をスムーズにする働きがあります。

★レシピの紹介

〖さつまいもと豚肉の甘辛炒め〗
さつまいもの甘みと豚肉の脂の旨味がこくのある甘辛ダレに絡んでご飯が進むおかずです

・調理時間：15分
・材料（2人分）：さつまいも200～250ｇ、豚バラ肉（または細切れ）150ｇ、片栗粉大さじ1/2（豚肉用）、ごま油大さじ1
【あわせ調味料】醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、にんんくチューブ少々

作り方
1.さつまいもはよく洗って皮ごと7～8mmの厚さに切ります。水に5分ほどさらしてアクを抜きざるに上げて水気を切ります。

2.豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を軽くまぶしておきます。

3.耐熱容器に水気を切ったさつまいもを入れふんわりとラップをかけ電子レンジ600Wで3分、竹串が通るまで加熱します。

4.フライパンにごま油を熱し、豚肉を広げながら中火で炒めます。カリッと焼き色がつくまでしっかり炒めます。

5．加熱したさつまいもを加え豚肉の旨味を吸わせるように1～2分炒めます。

6.火力を少し弱めあらかじめ混ぜ合わせておいた【あわせ調味料】を一気に回し入れます。全体にタレが絡みつやが出るまで炒めたら完成。

★ワンポイント
お好みで仕上げにゴマや小ねぎを散らすと風味と彩がさらにアップします。

★豚肉とさつまいもの組み合わせには、疲労回復効果・美容・免疫力のアップ、栄養の効率的な吸収といった多くのメリットがあります！
旬のさつまいもでぜひ作ってみて下さい！！